Regina Santamaria, gerente del restaurante Can Fabes de Sant Celoni (Barcelona) e hija del desaparecido chef Santi Santamaría, ha destacado que la pérdida de una de las estrellas Michelín la asumen con mucha naturalidad porque "la tercera estrella era la de Santi y se la ha llevado con él".

En declaraciones a Efe, Regina Santamaria ha recordado que la propia firma francesa que edita la guía Michelín "nos pidió que no nos lo tomáramos como un castigo porque es exclusivamente consecuencia de la desaparición de Santi", quién falleció el año pasado en Singapur.

Regina Santamaría ha explicado que "la valoración que hacemos en Can Fabes es que celebramos que hemos ganado dos estrellas".

La hija del chef catalán ha añadido que afrontan esta nueva etapa con "mucha ilusión y ganas de seguir satisfaciendo a nuestros clientes", sin obsesionarse para conseguir la tercera estrella de inmediato: "pueden pasar uno, dos, tres años o incluso que no nos la den", ha afirmado la gerente del Can Fabes.

La cocina del restaurante Can Fabes seguirá con la idea de preparar platos "frescos y con mucha ilusión", pero evidentemente, ha explicado Regina Santamaría, "experimentará cambios, porque el chef, Xavi Pellicer, hace su propio tipo de cocina".

Regina ha recordado que Xavi Pellicer "ha interiorizado los principios de la cocina de mi padre" y también "le gusta el producto del Montseny, la frescura y la combinación de sensibilidades gustativas" en sus platos.

Can Fabes, en esta nueva etapa, tiene previsto "profundizar en la preparación de las verduras biodinámicas".

Verduras cultivadas y recolectadas en función de un calendario lunar, platos geométricos y una vocación de progresiva autoproducción dibujan los ejes filosóficos del menú 2011 del restaurante dirigido por Xavier Pellicer en Sant Celoni.