El aroma del guiso sefardí y del vino "kosher" vuelven a recuperar el espacio que un día tuvieron entre las callejas de la judería cordobesa gracias a la apertura de un restaurante en Córdoba donde la gastronomía judeoespañola recobra su protagonismo con toques de innovación.

El restaurante Casa Mazal es una vivienda judía del siglo XIV, decorada con encanto, una carta con recetas de la época sefardí y la recreación de costumbres tradicionales judías consiguen retrotraer al cliente a lo que podría ser el día a día en un hogar de Sefarad o en las casas de aquellos sefarditas que huyeron en su particular diáspora, tras ser expulsados por los Reyes Católicos.

Las recetas, según detalla a Efe la directora de Casa Sefarad, Rosana de Aza, han sido concebidas a base de investigación, aportaciones de particulares y análisis de la rica biblioteca de la Casa Sefarad.

El resultado, combinaciones como berenjenas rellenas de arroz integral y queso, trigo con pasas y piñones, albóndigas de Pishkado, pollo a la miel, brocheta de ventresca a la tangerina o postres llamativos como cuernos de gacela, sorbete de jengibre, mazapán con helado de canela y flan de manzana.

La cultura sefardí tiene una tradición culinaria "muy rica y casera", asegura de Aza, quien destaca el gusto de esta comunidad por los guisos prolongados, en un "universo aromático" a base de especias y en el que se descartan los fritos.

La cocina sefardita nació en España en la Edad Media y posteriormente se enriqueció con aportaciones de otras culturas en las que ingresaron los judíos expulsados de la península ibérica.

La apertura de Mazal, perteneciente a Casa Sefarad, permite a los turistas vivir con mayor intensidad el significado de lo que fue una judería que a día de hoy sigue conservando su sinagoga, única en Andalucía.

En ese empeño de acercar la tradición hebrea desde el corazón de una judería trabaja el restaurante continuamente y de hecho este fin de semana ofrece diferentes menús y música en directo para celebrar el Shabat, al ser el sábado el día santo del judaísmo.

Con esta iniciativa y otras, como la celebración este domingo de las Jornadas Europeas de la Cultura Judía, Córdoba sigue rindiendo tributo al que fue uno de sus pueblos moradores y que dejó figuras tan brillantes como Maimónides.