El cocinero, que cumple 25 años al frente del restaurante mallorquín, ha hecho estas declaraciones a Efeagro tras repasar su trayectoria profesional y recordar sus inicios en Baleares, en donde ejercer su actividad al principio le resultó complicado por el difícil acceso a los productos.

Ha recordado que pasó de trabajar en un restaurante en el que "tenía ocho tipos de vinagre diferentes para preparar una ensalada" a otro en Mallorca en donde la oferta en esa época se limitaba "a un aceite y un vinagre".

El chef ha indicado que la escasa variedad de productos alimentarios en la isla resultó algo frustrante al principio, si bien "hoy en día afortunadamente la logística es perfecta".

A pesar de que sus inicios fueron complicados, ha destacado que superadas esas primeras dificultades "cuando abres un restaurante es como tú bebé y estamos muy orgullosos de él".

En estos años, el mercado gastronómico ha evolucionado de una manera rápida y en la actualidad "el problema es que hay demasiada oferta", ya que "cuando la gente quiere salir a cenar hay tantos restaurantes que tienen estrés" a la hora de decidirse por uno de ellos, según el jefe de cocina de "Tristán".

Ante esta diversidad, se plantea su labor en los fogones en términos de fidelidad hacia sus propuestas culinarias, por lo que no es partidario de adaptarse a "ninguna moda, porque es imposible".

"No se puede ser igual de bueno en distintos tipos de cocina.

Cada uno tiene su talento y hay que ser serios, sobre todo, cuando se tienen clientes fieles desde hace 25 años", apunta.

Por esta razón, nunca ha hecho "cocina molecular" y su máxima aspiración es que "el cliente cuando tenga hambre piense en mí y que cuando piense en mí venga a mi restaurante".

Durante estos veinticinco años y, con dos estrellas Michelin, el chef alemán confiesa que se plantea el negocio siempre "mirando al futuro", y con afán de superación.

A pesar de que en 2009 la guía Michelin le quitó una de sus dos estrellas, esa decisión les ha llevado a trabajar aún más y a arrancar de nuevo con ilusión por volver a lograr este reconocimiento.

Sobre sus futuros objetivos, aunque ha recibido ofertas para trabajar en sitios tan diferentes como Moscú o Dubai, ha explicado que "mi lugar está aquí, en Mallorca" y que "el mejor momento para mí es el mañana y a pesar de llevar 25 años en esto cada día empiezo de cero".