De todos es sabido que la cocción de los alimentos les resta parte de sus propiedades de sabor y olor. La empresa alemana Hielscher Ultrasonics ha anunciado en un comunicado que ha desarrollado equipos ultrasónicos que han comenzado recientemente a ser utilizados para estos fines. El aparato se aplica a los usos moleculares de la cocina incluyendo la extracción de sabor, pero también la emulsión y modificación de textura. Mediante la sonicación es posible extraer los elementos más aromáticos de cada ingrediente para una frescura del sabor ( normalmente 10 minutos o menos ) que sería perdido durante el proceso de cocción. Se puede preparar vinagretas, salsas de tomate, adobos, mayonesas, dressings, cocktails, sin el uso de agentes de emulsión. Un equipo experimentado para esta clase de aplicación es el equipo ref. UP400S ( 400 W ).