Las nuevas tecnologías han llegado a las grandes cocinas del mundo no sólo para revolucionar las técnicas culinarias: las redes sociales comienzan a ser una herramienta eficaz de trabajo de restaurantes y chefs para divulgar sus apuestas y establecer contactos con colegas y clientes.

Esa es la conclusión del seminario "Gastrofacebook. Cocineros en redes sociales" que se ha celebrado hoy en la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión y ha reunido a algunos de los representantes de la cocina española más selecta.

Y es que los cocineros no quieren perder el tren de Facebook, Twitter y otras herramientas similares: ya sea por el marketing sin gastos, por el cotilleo, por el intercambio de recetas, por la experimentación bajo demanda o por puro exhibicionismo.

Martín Berasategui, Jordi Roca, Carl Borg, Marcelo Tejedor o Marcos Morán, por citar a algunos, no han podido resistirse a las ventajas que ofrecen hoy en día las nuevas tecnologías: comunicación, inmediatez, publicidad.

Como ha explicado la periodista Marta Fernández, las redes sociales permiten a los cocineros, y a otros muchos profesionales, colarse en la vida de la gente y generar un efecto recordatorio.

Sin ir más lejos, Jordi Roca anunció en las redes sociales que había conseguido su tercera estrella Michelín en tiempo real desde su teléfono móvil.

El chef Francis Paniego, de Echaurren, ha afirmado que desde el punto de vista empresarial estas herramientas funcionan.

El cocinero ha explicado que Facebook es una "oportunidad para dar a conocer" las empresas de tal magnitud que desestimó la idea de poner en marcha un gabinete de prensa en Madrid.

Paniego utilizó la red social para dar a conocer la puesta en marcha de su gastrobar -con gran éxito de asistencia a la inauguración- o para anunciar que, debido a la mala situación de la especie, dejaba de utilizar el atún rojo en su carta.

El cocinero agradece la espontaneidad y el debate que puede entablar con sus "amigos" cibernéticos, pero ha reconocido que tanta ventaja requiere cuidado, honestidad y generosidad por parte de los cocineros.

Paniego publica recetas "con pelos y señales" y gestiona personalmente su página de Facebook: "Puede parecer que estoy muy metido pero es que lo tengo siempre a mano", ha dicho.

Las redes sociales también son un vehículo para que los comensales, agradecidos o molestos, rindan homenaje o den su opinión sobre los restaurantes que han visitado. Asimismo, los cocineros principiantes pueden dar a conocer sus propuestas gastronómicas.

El chef Ramón Freixá ha asegurado que empezó a conectarse a Facebook porque es "muy cotilla" y le gusta el "cachondeo" y por eso, llegado un punto, decidió tener un perfil personal donde cuenta si tiene "agujetas" y otro profesional donde informa, por ejemplo, de cambios en el menú.

Por su parte, Quique Dacosta, del restaurante ElPoblet, está "enganchado" a Facebook porque tuvo "muy claro" que se trata de un elemento más de la promoción y divulgación del restaurante que le permite entablar un contacto directo con el público.

Pero las redes sociales también tienen sus peligros. Como es la creación de identidades falsas, el uso malintencionado y no veraz de la información para interés propio o la saturación del usuario por una exposición excesiva.

Algo de eso sabe Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz, quien no tiene idea de quién es un personaje homónimo que apareció en Facebook.